비아비움(viabium)

인테리어가 끝나고 장비가 들어오면 마음이 급해져요. "빨리 문 열고 손님 받아야지!" 그런데 저는 카페를 열 때마다 꼭 가오픈 을 했어요. 오션뷰 카페를 열 때도, 프랜차이즈 매장을 펍카페로 바꿨을 때도요. 웨딩을 오래 하면서 몸에 밴 습관이에요. 결혼식 전에 리허설을 하는 것처럼, 가게도 실제 손님을 받기 전에 한 번 맞춰봐야 해요. 도면에서는 절대 안 보이던 문제가 실제 손님이 움직이면 바로 보이거든요. 오늘은 가오픈을 제대로 하는 방법을 정리해 볼게요. 가오픈, 왜 해야 할까요? 가오픈은 정식 오픈 전에 제한된 손님만 받아서 운영을 연습하는 기간 이에요. 이걸 하는 이유는 세 가지예요. 첫째, 바쁜 시간에 음료가 몇 분 만에 나가는지 실제로 재볼 수 있어요. 둘째, 손님과 직원의 동선이 부딪히는 곳을 찾을 수 있어요. 셋째, 첫 리뷰가 달리기 전에 실수를 고칠 수 있어요. 특히 세 번째가 중요해요. 첫 리뷰는 오래 남아요. 오픈 첫날 음료가 20분씩 걸렸다는 리뷰가 달리면, 나중에 아무리 빨라져도 그 리뷰를 보고 망설이는 손님이 생겨요. 기간과 손님은 이렇게 정하세요 항목 추천 기간 3일~1주일 운영 시간 정식 운영 시간보다 짧게 (예: 점심~오후) 초대 대상 지인, 가족, 이웃 가게 사장님, 동네 주민 메뉴 대표 메뉴 위주로 줄여서 처음 이틀은 지인 위주로 편하게, 나머지 날은 동네 분들에게 문을 열어두는 식이 좋아요. 지인은 너그럽게 봐주고, 동네 분들은 진짜 손님처럼 반응하세요. 둘 다 필요해요. 가오픈 때 꼭 점검할 것 음료와 주문 ☐ 대표 메뉴 한 잔이 나오기까지 몇 분 걸리는지 (바쁠 때, 한가할 때 각각) ☐ 주문이 한꺼번에 5잔 이상 몰릴 때 순서가 꼬이지 않는지 ☐ 레시피대로 맛이 일정하게 나오는지 (직원마다 차이가 없는지) ☐ 얼음, 우유, 컵이 바쁜 시간에 떨어지지 않는지 결제와 기계 ☐ 카드 단말기, 포스, 영수증 출력이 잘 되는지 ...

11월이 되면 길거리 가게들이 하나둘 반짝이기 시작하죠. 크리스마스와 연말은 카페와 매장이 1년 중 가장 사진이 많이 찍히는 시즌 이에요. 손님들이 일부러 예쁜 곳을 찾아다니는 때라서, 공간 연출 하나로 매출이 달라지기도 해요. 호텔 웨딩을 오래 하면서 연말이면 크리스마스 웨딩 장식을 정말 많이 했어요. 그때 배운 게 하나 있어요. 연말 장식은 '언제 시작하느냐'가 절반 이라는 거예요. 늦게 시작하면 소재 구하기도 어렵고 값도 올라가요. 오늘은 매장 크리스마스 꽃 장식을 시기별로 정리해 드릴게요. 언제 무엇을 할까요 시기 할 일 11월 초~중순 콘셉트와 색 정하기, 소재 주문처 알아보기 11월 하순 리스·가랜드 등 오래가는 장식 준비 12월 첫 주 매장 설치 (입구, 주문대, 사진 포인트) 12월 중순 생화 포인트 한 번 교체 12월 25일 이후 연말 분위기로 살짝 바꿔 1월 초까지 12월에 들어서면 꽃 시장도 바빠져서 원하는 소재를 구하기 어려워지고 값도 오르는 편이에요. 그래서 11월 안에 계획을 끝내두시는 게 가장 좋아요. 색부터 정하세요 크리스마스라고 무조건 빨강·초록일 필요는 없어요. 매장 분위기에 맞춰 고르세요. 클래식: 빨강 + 초록 + 골드. 따뜻하고 누구나 알아보는 크리스마스 느낌 내추럴: 초록 + 화이트 + 나무색. 우드톤 카페에 잘 어울려요 모던: 화이트 + 실버 + 연한 블루. 깔끔한 화이트 인테리어에 좋아요 빈티지: 와인색 + 브라운 + 말린 소재. 조용한 분위기의 카페에 어울려요 공간 컨설팅을 할 때 저는 매장 벽과 가구 색을 먼저 보고 색을 정해요. 공간과 어울리는 색이어야 사진에서 예쁘게 나와요. 오래가는 소재와 짧게 쓰는 소재 연말 장식은 한 달 가까이 유지해야 해서 소재 선택이 정말 중요해요. 오래가는 바탕 소재 침엽수 계열 그린(편백, 소나무 등): 향도 좋고 비교적 오래가요 유칼립투스: 마르면서도 모양이 유지돼서 리스에 ...